Allergènes de la
CARTE DE SAISON
Printemps-Été 2026
Retrouvez ci-dessous les allergènes déclarés pour chaque création de notre carte en cours, conformément à la réglementation européenne (14 allergènes majeurs).
Cocktail Bouchée
Bouchées salées
Blinis au sarrasin
Crème de chèvre et persil, framboise fraîche
Allergènes : Céréales contenant du gluten, Œufs, Lait
Canard fumé
Et bille de chèvre frais à la ciboulette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Crevette marinée à la citronnelle
Crème au gingembre et carotte glacée
Allergènes : Crustacés, Lait
Cube de saumon frais
Pané à la cacahuète torréfiée, gel ponzu et miel
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Filet de volaille
Fromage frais à la moutarde et miel, brunoise de concombre à l’aneth et citron vert
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Moelleux asperge
Ricotta citronnée et pointes d’asperges grillées à l’huile d’olive
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Moelleux épinard
Et crème au citron vert, noisette torréfiée
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Moelleux poivron
Mascarpone au paprika et olive à la grecque
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Œuf de caille au wasabi
Fromage frais au wasabi et œufs de lompe noirs
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Œuf de caille persil radis
Mayonnaise au persil et pickles de radis roses
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Pomme de terre
Garnie d’un labneh maison et petits pois frais à l’huile d’olive et menthe
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Wrap au bœuf pastrami
Fromage frais et crudités
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Wraps champignon
Comté 24 mois, pousses d'épinards et noix
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Bun maison et thon
Rillette de thon au citron, câpres et ciboulette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Burger bœuf comté
Bun maison, comté 24 mois, confit d'oignons au beurre, mayonnaise
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Bun poulet curry
Bun maison, crème au thym, mâche et pickles d'oignons rouges
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sandwich Brie de Meaux
Chutney de poire fraîche, pousses d'épinards
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sandwich carné
Magret de canard fumé, thym et pommes au beurre
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sandwich Comté 24 mois
Oignons caramélisés et roquette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Bouchées sucrées
Banana bread
Ganache à la vanille et cacahuètes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Carrot cake
Et crème fouettée au fromage frais, touche de miel
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cheesecake vanille
Crémeux à l'orange et pistache torréfiée
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Dôme dulcey
Croquant à la noisette et chocolat dulcey
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Financier pistache
Et ganache légère au chocolat blanc et fleur d'oranger
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Macaron
Ganache à la pistache torréfiée et chocolat blanc Valrhona
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Mi-cuit chocolat
Ganache chocolat au lait et praliné noix de pécan
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Tartelette au citron
Et praliné noisette et spéculoos
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Banana bread gourmand
Ganache à la vanille et cacahuètes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cookie
Chocolat au lait Valrhona et noisettes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Boissons
Infusion hibiscus
Infusion hibiscus, romarin et citron vert — 1 litre - En bouteilles ou en fontaines
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Infusion thé noir et fruits de la passion frais
Infusion thé noir et fruits de la passion frais — 1 litre - En bouteilles ou en fontaines
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Citronnade
Citronnade — 1 litre - En bouteilles ou en fontaines
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sovage Doux & Epicé
Assemblage sans alcool Sovage — Doux & Epicé
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sovage Pétillant Herbacé
Assemblage sans alcool Sovage — Pétillant Herbacé
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sovage Floral
Assemblage sans alcool Sovage — Floral
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Eau plate Evian consignée
Eau minérale naturelle Evian consignée — Bouteille 1L, reprise des bouteilles consignées en fin d'événement.
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Eau pétillante Badoit consignée
Eau minérale pétillante Badoit consignée — Bouteille 1L, reprise des bouteilles consignées en fin d'événement.
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Altatura Rouge
Altatura Rouge — Bouteille 75cl
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Chablis Les Beaumonts
Chablis Les Beaumonts — Bouteille 75cl
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Lanson Le Black Réserve
Lanson Le Black Réserve — Bouteille 75cl
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Lanson Le Rosé Création
Lanson Le Rosé Création — Bouteille 75cl
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Amuse-bouche
Salé
Courgette et brebis
Carpaccio de courgettes, gel mangue et basilic, fromage brebis fouetté à l'huile d'olive et pistaches
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Asperges et persil
Asperges vertes et blanches, gel citronné et pesto de persil et amande, salade fine de fenouil à l'huile d'olive et fleur de sel
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Risotto vert
Risotto gourmand aux légumes printaniers, copeaux de parmesan et huile d'herbes
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Ricotta et carottes
Ravioles farcies à la ricotta et herbes fraîches, carottes glacées et beurre blanc citronné, pignons de pin
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saint Jacques et herbes
Saint Jacques snackées au beurre et julienne de légumes, edamame, émulsion d'herbes, cacahuète torréfiée
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saumon et navet
Carpaccio et mousseline de navet au citron vert, saumon mariné au sésame, huile verte et pousse de pois
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Agneau et chou vert
Épaule d'agneau doucement confite au thym et à l'ail et jus de viande monté au beurre, déclinaison de chou vert
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Canard et petit pois
Magret de canard fumé et déclinaison de petits pois, ricotta citronnée et amandes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sucré
Abricot et vanille
Riz au lait gourmand à la vanille de Madagascar, gel d'abricot et abricot rôti au romarin, riz soufflé
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Café et noisette
Panacotta infusée au café et vanille, praliné et crumble noisette du Piémont
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Chocolat et banane
Mousse au chocolat noir onctueuse, banane caramélisée et praliné cacahuète, streusel cacao
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Rhubarbe et verveine
Rhubarbe pochée et crème diplomate légère infusée à la verveine, streusel à l'amande et jus de rhubarbe réduit
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Amuse-Bouche livrés
Salé
Parmentier de canard confit
Aux petits légumes, mousseline de patate douce et croustillant d'herbes fraîches
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Risotto aux légumes de printemps
Risotto crémeux au parmesan et légumes frais à l'huile d'olive
Allergènes : Lait, Céleri
Tablée
L'Essentielle
Entrée
Pois chiche, persil, citron
Houmous maison au cumin et citron, pickles de légumes, huile de persil et jeunes pousses
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Tomate, basilic, pain
Tomates anciennes et stracciatella au pesto frais de basilic, tuile de pain et jeunes pousses
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Carotte, citron, pistache
Carottes nouvelles rôties, yaourt citronné, friture d'herbes fraîches et pistaches
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Navet, saumon, herbes
Carpaccio et crème de navet au citron vert, cœur de saumon frais mariné au sésame, huile d'herbes
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Canard, courgette, ricotta
Magret de canard fumé, courgettes grillées et ricotta citronnée, amandes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Plat
Poulet, maïs, carotte
Suprême de volaille au beurre, déclinaisons de maïs et carottes primeur glacées, jus de volaille citronné
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Pintade, asperge, petit pois
Suprême de pintade poêlé, asperges vertes et crème de petits pois à la menthe, noisettes torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Riz, parmesan, légumes verts
Risotto vert aux légumes de saison et parmesan croustillant, huile de persil
Allergènes : Lait, Céleri
Saumon, carotte, mangue
Saumon poêlé et mousseline de carottes nouvelles à l'orange, pickles de mangue et coriandre, émulsion citron-gingembre
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Merlu, coriandre, courgette
Merlu cuit en papillote et jardinière de légumes, sauce herbacée et pignons de pin torréfiés
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Fromage
Comté 18 mois
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Brie de Meaux
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cabécou du Périgord
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Tomette aux fleurs
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saint-Félicien
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sainte-Maure-de-Touraine
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Dessert
Chocolat, banane, cacahuète
Mousse au chocolat noir et banane caramélisée, cacahuètes torréfiées et streusel au cacao
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Rhubarbe, verveine, amande
Rhubarbe pochée et crème diplomate infusée à la verveine, streusel amande et jus de rhubarbe réduit
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Café, noisette, vanille
Panacotta infusée au café et vanille, praliné noisette et crumble à la noisette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
L'Épicurienne
Entrée
Courgette, mangue, brebis
Carpaccio de courgette et gel de mangue et basilic, pistaches torréfiées, fromage de brebis fouetté au yaourt et à l'huile d'olive
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Asperge, persil, fenouil
Asperges vertes et blanches servies tièdes, gel de citron et pesto de persil aux amandes, salade fine de fenouil à la fleur de sel
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Brocolis, miso, sésame
Déclinaisons de brocolis et sauce au miso blanc et sésame, croustillant panko et sésame, beurre noisette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saumon, ponzu, concombre
Saumon à la flamme, gel ponzu et miel, salade de concombre, pomme Granny Smith et aneth au citron vert
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Veau, sésame, aubergine
Carpaccio de filet de veau et sésame en plusieurs textures, caviar d'aubergine fumée et noix torréfiées
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Plat
Agneau, thym, chou vert
Épaule d'agneau doucement confite au thym et à l'ail et jus de viande monté au beurre, déclinaisons de chou vert
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Canard, betterave, framboise
Magret de canard poêlé et betteraves glacées, mousseline de carottes et framboises fraîches
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saint-Jacques, petit pois, amande
Saint-Jacques snackées au beurre et déclinaisons de petits pois frais, émulsion d'herbes et amandes
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cabillaud, nori, gingembre
Cabillaud en croûte d'algues et julienne de courgette et échalote, émulsion citron-gingembre
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Ricotta, pignon de pin, citron
Ravioles maison farcies à la ricotta et herbes fraîches, brunoise de légumes à l'huile d'olive et beurre blanc citronné, pignons de pin torréfiés
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Fromage
Comté 18 mois
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Brie de Meaux
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cabécou du Périgord
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Tomette aux fleurs
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saint-Félicien
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sainte-Maure-de-Touraine
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Dessert
Vanille, abricot, romarin
Riz au lait gourmand à la vanille de Madagascar, gel d'abricot et abricots rôtis au romarin
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Chocolat, noisette, crème
Cœur coulant au chocolat noir, crème fouettée et praliné noisette
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Meringue, fruit du moment, vanille
La pavlova et fruit frais du moment en plusieurs textures
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Fromage
Comté 18 mois
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Brie de Meaux
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Cabécou du Périgord
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Tomette aux fleurs
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Saint-Félicien
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Sainte-Maure-de-Touraine
Aucun allergène majeur recensé pour cette préparation.
Les informations sont données à titre indicatif sur la base des fiches techniques de nos recettes. Pour toute allergie ou intolérance, contactez-nous afin que nous puissions vous conseiller.
